6-7 mai, manifestare care se va desfășura în incinta Hotelului Victoria din Mamaia.
Cuprinsul ediției 2016
6 Mai
- Seminar culinar cu tematica “Garanția Gustului Autentic”
- Demonstrații de gastronomie românească
- Expoziție de Artă Culinară
- Sesiuni de degustări
7 Mai
- Expoziție de Artă Culinară cu tematica Meniu Alternativ
- Live Cooking Show cu echipa Masters of Flames
- Competiție Culinară Profesională
- Sesiuni de degustări pentru public
- Prezentări de vinuri românești
- Ceremonia de premiere a concurenților
PROGRAMUL COMPETIŢIEI
7 Mai (Sâmbătă) - Profesionişti
Categoria A - Bufet Rece Festiv
- Platou festiv pentru 8 persoane + 1 porţie montată separat
- Platoul festiv este compus din trei (3) feluri principale. La fiecare fel se prezintă câte o (1) garnitură. La platou se ataşează o (1) salată pentru toate trei felurile şi două (2) sosuri reci.
- Piesele finisate vor fi poziţionate pe un platou festiv + 1 porţie prezentată individual pentru juriu.
- Nu se prezintă pâine și unt. Se evaluează decorurile, Mise en Place-ul, asocierea preparatelor cu vinurile.
Recomandări:
- Nu sunt acceptate: boluri din metal/plastic, sulițe sau plăci mici din fier,
ceramică/porţelan cu modele colorate, sticlă nefinisată, tacâmuri pe platou, ornamente
textile sau din plastic, imagini sau fotografii, hârtie, carton, lemn nefinisat.
- Se acceptă ca suport de prezentare: tăvi din argint, platouri din argint, porțelan, platouri
din oţel inoxidabil, platouri din sticlă, plăci din sticlă, boluri din sticlă, oglinzi, lemn cu
geamuri, piatră finisată sau lustruită
- Criterii de lucru: liniile şi armonia ingredientelor; forma şi culoarea; piesa principală să
fie alături de cele 8 felii (porţii) ; garniturile şi salata sa fie proporţionale cu felurile de
bază; să nu se repete ingredientele de la un preparat la celălalt; să existe diverse tehnici
de gătire; aspicul să fie fără bule de aer şi bavuri vizibile; unde este cazul anumite
ingredinte nu necesită tratarea (acoperirea) cu aspic;
Categoria B - Aperitiv/Starter/Entrée/Finger food (Rece)
- Platou rece cu 4 feluri pentru 6 persoane + 1 porţie montată separat
- Se pregătesc 4 feluri de preparate entrée pentru 6 persoane.
- Expunerea lor este pe un singur platou festiv sau prezentate individual pe 6 platouri (farfurii) + 1 porţie prezentată individual pentru juriu.
- Preparatele pot fi gătite la cald şi prezentate la rece sau gătite la rece şi prezentate la rece.
- Nu se prezintă pâine și unt.
- Se evaluează decorurile,
- Mise en Place-ul, asocierea preparatelor cu vinurile.
Recomandări:
- Nu sunt acceptate: boluri din metal/plastic, sulițe sau plăci mici din fier,
ceramică/porţelan cu modele colorate, sticlă nefinisată, tacâmuri pe platou, ornamente
textile sau din plastic, imagini sau fotografii, hârtie, carton, lemn nefinisat.
- Se acceptă ca suport de prezentare: tăvi din argint, platouri din argint, porțelan, platouri
din oţel inoxidabil, platouri din sticlă, plăci din sticlă, boluri din sticlă, oglinzi, lemn cu
geamuri, piatră finisată sau lustruită
- Criterii de lucru: liniile şi armonia ingredientelor; forma şi culoarea; să existe diverse
tehnici de gătire; aspicul să fie fără bule de aer şi bavuri vizibile; preparatele să nu fie
confundate cu felurile de bază (reci sau calde) ; evitarea repetării culorilor şi a tehnicilor;
să existe un echilibru între piese; sa existe o diferenţă între formele pieselor; piesele să
fie lucrate cu fineţe;
- Cantităţi: fel 1 (max. 30g), fel 2 (max. 30g), fel 3 (max. 30g), fel 4 (max. 30g).
Categoria C – Meniu Tradiţional
- Platou tradiţional (local, regional, naţional) pentru 10 persoane + 1 porţie separat
- Meniu tradiţional local, regional sau naţional cu tematica: una dintre Sărbătorile Sfinte, Paşti sau Crăciun.
- Prezentare de platou rece meniu complet: antreu, fel de bază şi desert pentru 10 persoane + 1 porţie separat.
- Se evaluează decorurile, Mise en Place-ul, asocierea preparatelor cu vinurile.
Recomandări:
- Se acceptă suport de prezentare pentru preparate: tăvi din argint, platouri din argint,
porțelan, piatră finisată sau lustruită, platou din lemn rustic, vase tradiţionale cu modele,
vase din lut ars
- Criterii de lucru: liniile şi armonia ingredientelor; forma şi culoarea; garniturile şi salata
să fie proporţionale cu felurile de bază; să nu se repete ingredientele de la un preparat la
celălalt; să existe diverse tehnici de gătire;
- Cantităţi: carne (max. 50g), garnitura (max. 30g), salată (max. 20g), sos (max. 10g)
Categoria D – Meniu alternativ din pește (starter rece, starter cald sau supă şi fel de bază)
- 3 feluri de bază pentru 2 persoane
- Se pregătesc 3 feluri (starter rece, starter cald sau supă şi fel de bază) gătite la cald şi prezentate la rece.
- Se expun individual pe câte un platou sau farfurie (2 platouri pentru starter, 2 platouri pentru supă sau starter cald, 2 platouri pentru felul de bază).
- Felurile de bază se prezintă cu garnitură, salată şi sos.
- Salata şi sosul pot fi prezentate lângă felul de bază sau ataşate în recipiente (platouri) separate.
- Se evaluează decorurile, Mise en Place-ul, asocierea preparatelor cu vinurile.
Recomandări:
- Nu sunt acceptate: boluri din metal/plastic, sulițe sau plăci mici din fier,
ceramică/porţelan cu modele colorate, sticlă nefinisată, tacâmuri pe platou, ornamente
textile sau din plastic, imagini sau fotografii, hârtie, carton, lemn nefinisat.
- Se acceptă ca suport de prezentare: porțelan, boluri din sticlă, ceramică
- Criterii de lucru: liniile şi armonia ingredientelor; forma şi culoarea; să existe diverse
tehnici de gătire; aspicul să fie fără bule de aer şi bavuri vizibile; preparatele să nu fie
confundate cu felurile reci; evitarea repetării culorilor şi a tehnicilor; să existe un
echilibru între piese; sa existe o diferenţă între formele pieselor; piesele să fie lucrate cu
fineţe;
- Cantităţi la felul de bază: carne (max. 80g), garnitura (max. 50g), salată (max. 30g), sos
(max. 20g)
- Cantităţi la supă: carne şi legume (max. 80g), lichid sau cremă (max. 80g)
Categoria E – Live Cooking Show (fel de bază)
- 1 fel de bază pentru 2 persoane gătit la cald pe plită
- Se pregătește 1 fel de bază / 2 porții gătite la cald. Se expune individual pe câte un platou sau farfurie (2 platouri pentru felul de bază). Felurile de bază se prezintă cu garnitură, salată şi sos.
- Salata şi sosul pot fi prezentate lângă felul de bază sau ataşate în recipiente (platouri) separate.
- Se evaluează decorurile, Mise en Place-ul, asocierea preparatelor cu vinurile. Timp de execuție
- 45 de minute la fața locului. Cantităţi la felul de bază: peşte (max. 80g), garnitura (max. 60g), salată (max. 40g), sos (max. 20g).
Criteriile de evaluare, punctaj, premii
1. Prezentarea – inovaţie (prezentare eleganţă, apetisantă, originală) - maxim 25 puncte;
2. Compoziţie (armonizarea culorilor, aromelor, combinarea corectă a materiilor prime,
dimensiunea preparatului) - maxim 25 puncte;
3. Tehnica de lucru profesională (corecta preparare de bază a alimentelor) – maxim 25 puncte;
4. Aranjarea, servirea, igiena (aranjarea curată, ordonată, fără decoruri necomestibile, uşor de
servit, corecta exploatare a spaţiului de lucru ) - maxim 25 puncte.
Evaluarea finală:
- 100 de puncte - medalie de aur cu distincție (unanimitatea voturilor juraților );
- 90 – 99 puncte – medalie de aur (poate fi unul sau mai mulţi medaliaţi conform
regulamentului internaţional WACS) ;
- 80 - 89 puncte – medalie de argint (poate fi unul sau pot fi mai mulţi medaliaţi conform
regulamentului internaţional WACS) ;
- 70 - 79 puncte – medalie de bronz (poate fi unul sau pot fi mai mulţi medaliaţi conform
regulamentului internaţional WACS) ;
- 60 - 69 puncte – diplomă de participare (poate fi unul sau pot fi mai mulţi medaliaţi
conform regulamentului internaţional WACS) ;
Se vor câştiga locurile întâi, doi și trei, respectiv medalie de aur, argint si bronz.
Premii asociate:
1. Decoruri pe masa de prezentare : faţa de masă, decoruri textile, ornamente, sfeșnice,
lumini, design meniu tipărit, frapiere, accesorii utile;
2. Mise en Place-ul: platourile, aranjamentul veselei şi tacâmurilor, şerveţele, pahare,
gestionarea spaţiului util la masă pentru persoane (spaţiul de confort în timpul
consumului), aranjamentul preparatelor pe platouri;
3. Asocierea preparatelor cu vinurile: asocierea fiecărui preparat cu un sortiment de vin
Atracţii pentru public
Cherhanaua Tradițională Românească
În cadrul evenimentului va exista o cherhana tradiţională românescă. Cherhanaua va fi construită
la fața locului sub formă de şură din lemn pentru prgătirea alimentelor, suport tip poartă pentru 6
ceaune din fontă legate cu lanţuri de fierărie, toată gama de ustensile arhaice necesare bucătăriei.
Se vor găti următoarele reţete: ciorbă din pește, borș din pește lipovenesc, zacuscă din pește,
saramură din crap, mămăligă cu brânză și jumări de rață. Publicul spectator este invitat la
degustări gratuite. Se vor găti în jur de 1.000 de porţii!
ÎNSCRIERI COMPETIȚIE
Pentru cei ce doresc să se înscrie în competiție, o pot face la Președintele
Asociației Radu Zărnescu sau la fața locului.
Nu există taxă de înscriere!
Contact:
Președintele Asociației
Radu Constantin Zărnescu
tel. 0040 731 342 275
e-mail. raduzarnescu@rocketmail.com
Chef Niculae : 0724.924.017
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu
Ai ceva de spus? Zi tare, să te-auzim!